阜陽燒餅是久負(fù)盛名的特色風(fēng)味小吃。相傳清朝道光年間，一個姓劉的孤身老人，在潁州城文昌閣旁支起一個圓爐子，以賣油酥燒餅為生。以后，老人收他的干兒子為徒。老人的干兒子學(xué)成后，傳給子孫。就這樣，子子孫孫，代代相傳，越來越有名氣。

阜陽燒餅有兩種：發(fā)面燒餅和油酥燒餅。發(fā)面燒餅用發(fā)酵的面粉做成，油酥燒餅的面粉則不用發(fā)酵。這兩種燒餅都用特制的圓爐子烘烤而成。以前用木炭火，現(xiàn)在改用液化氣。

制作發(fā)面燒餅，要過好三關(guān)：一是發(fā)酵關(guān)，二是制作關(guān)，三是烘烤關(guān)。先把面粉用酵子充分發(fā)開，然后把面粉和透，反復(fù)搓揉，加入食鹽、蔥花、麻油，搟成圓形或橢圓形，撒上芝麻，貼在圓爐子里烘烤。烘烤時一定要掌握好火候?？镜臅r間長了，燒餅會糊焦；時間短了，燒餅不熟?？镜蒙系鹊陌l(fā)面燒餅，應(yīng)當(dāng)是又脆又酥又軟又香。用筷子一挑，燒餅上鼓起的餅皮，竄出一絲絲香噴噴的味道。

油酥燒餅的選料、制作和烘烤更加考究。面粉要選用上等面粉，豬油要上等豬板膘油。食鹽、青蔥、麻油、芝麻、梅干菜等佐料也要上等的。面要和得不硬不軟，恰到好處。鹽、蔥、油等的用量和搭配也有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，而且能根據(jù)季節(jié)和天氣的變化適當(dāng)調(diào)整。制作的時候，餅身要搟得薄，抻得長，餡要抹得均勻。烘烤時，爐火、爐壁的溫度一定要控制好?；鸷虿坏?，爐壁太涼，生燒餅貼不上，會“落爐”；爐壁太熱，燒餅表面烤糊了，里面還不熟。往爐壁上貼生燒餅或用火剪從爐壁上夾下烤好的燒餅，看似簡單，其實需要特殊的技巧。力度小了挑不開；力度大了，就有可能把整個燒餅挑碎。烤制出一塊小小的油酥燒餅，其中蘊含的技巧和艱辛，恐怕不是一般人能完全體會到的。

一個行家里手做出來的油酥燒餅一定色香味俱佳。出爐后呈橘黃色，用火剪一挑，層層疊疊，薄如竹紙，汪著油，透著香。吃起來，又酥又脆。油酥燒餅最好現(xiàn)烤現(xiàn)吃。吃的時候，要用兩手捧著，不然，又焦又酥的餅渣會掉下來，實在可惜。擱久了，燒餅就會變軟。再烤一下，還會焦酥如初，但味道遜色多了。阜陽城里最有名的燒餅店是老北關(guān)周大姐開的。

太和縣原墻鎮(zhèn)名利村是遠(yuǎn)近聞名的燒餅村。當(dāng)?shù)亓鱾饕痪湓挘骸盁o爐不太和，太和數(shù)原墻”。全鎮(zhèn)80%的人，2000多位村民在全國各地經(jīng)營燒餅。1984年，鎮(zhèn)黨委書記高松江看到張國興烤的燒餅很受歡迎，便讓他開辦燒餅技術(shù)培訓(xùn)班。村民經(jīng)過培訓(xùn)后，分赴上海、北京、西安、武漢等地，開設(shè)燒餅店。張國興在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代人的口味，在武漢創(chuàng)制的特色燒餅適應(yīng)了市場需求，成為市民追逐的小吃之一。

地方特色小吃，深受百姓喜愛，是蘊藏豐富想象力的大產(chǎn)業(yè)。特色化與標(biāo)準(zhǔn)化融合發(fā)展，相互促進(jìn)，是地方小吃發(fā)展為全國性產(chǎn)業(yè)的必然途徑。阜陽特色小吃不但歷史悠久，而且種類眾多。用心開發(fā)地方名特優(yōu)小吃，走向全國，就能成為富民產(chǎn)業(yè)。