皖北地區(qū)素有面食傳統(tǒng)，作為江淮糧倉(cāng)的阜陽(yáng)，是小麥主產(chǎn)區(qū)，面食文化豐富，枕頭饃、太和板面等面食因麥而生，名噪全國(guó)。但您要是到了阜陽(yáng)，相信不少阜陽(yáng)人會(huì)向您推薦一道地地道道的地方美食——格拉條。

作為淮河文化的代表，阜陽(yáng)不僅是“管仲故里”，蘇軾、歐陽(yáng)修等人也曾在此為官。相傳蘇東坡在潁州（今阜陽(yáng)）任知府時(shí)，其好友白老先生，按照粉條的加工流程做出了一種形似粉的圓形面條，并在碗中加入了芝麻醬、辣椒油、豆芽、香菜、荊芥、油炸花生等調(diào)料，東坡品嘗后食欲大開，即問(wèn)何物這么香，使其胃口大開。這一問(wèn)白老先生也不知怎么回答是好，只應(yīng)允到先“格拉格拉”（阜陽(yáng)方言：攪拌的意思），東坡先生說(shuō)原來(lái)“格拉條也”。從此以后格拉條店開遍潁州大街小巷，成為阜陽(yáng)一道亮麗的風(fēng)景線。

格拉條就是我們這邊常吃的一種面條。格拉，阜陽(yáng)方言意思是攪拌，因?yàn)閯偝鲥伒母窭瓧l就像炸醬面一樣，麻醬并沒有拌勻，所以需要格拉格拉（攪拌攪拌）才好吃。格拉條最大的特點(diǎn)就是筋道、耐嚼，還有就是拌的麻醬香，合我們阜陽(yáng)人口味。

格拉條給大多數(shù)人的第一印象就是硬，就如同它所處的皖北大地，粗獷豪邁，透著原始的美。而格拉條硬的秘訣，來(lái)源于它的制作方法。

首先，做格拉條得選用本地產(chǎn)的高筋面粉，這樣面條做出來(lái)才會(huì)更筋道一些。在和面的時(shí)候打入雞蛋，再加鹽和堿，放入特制的模具定型之后用手搓，揉成型。搓和揉的過(guò)程很考驗(yàn)師傅的經(jīng)驗(yàn)和手法，這也是區(qū)分格拉條制作水平的步驟。把面揉成型之后，放到格拉條的機(jī)子里面，等水開了就壓上，打個(gè)三四遍水，格拉條就可以出鍋了。經(jīng)過(guò)機(jī)器壓完之后，面就會(huì)變硬，變得筋道。最后這個(gè)面撈出來(lái)之后，再過(guò)一遍涼水，面還會(huì)更筋道一些。

從原料到制作方法，賦予了格拉條在口感上的獨(dú)特魅力。如果說(shuō)，口感緊實(shí)、面條筋道的格拉條和豪爽樸實(shí)的阜陽(yáng)人之間達(dá)到了某種程度上的靈魂共鳴，那品類豐富、獨(dú)具地方特色的配菜則展現(xiàn)了阜陽(yáng)人的飲食習(xí)慣。

把面煮熟之后，加點(diǎn)豆芽在面湯里燙一下。然后放到碗里邊，把碗里邊水控凈之后就可以加調(diào)料了：蒜、醬油、辣油、芝麻醬、榨菜、豆角、荊芥，吃的時(shí)候用筷子格拉格拉，攪拌均勻就行。要再配上一碗雞蛋湯就更好了，因?yàn)楦逢?yáng)人說(shuō)嘛，格拉條配雞蛋湯，越吃越健康。當(dāng)然，有愛喝酒的，再搭配一些店里鹵制的雞爪、鴨頭、虎皮雞蛋，就著格拉條，來(lái)上那么一口，用咱阜陽(yáng)話來(lái)說(shuō)，那是帶勁哩狠。

在格拉條的眾多搭檔中，雞蛋湯是大多數(shù)阜陽(yáng)人心中的最佳選擇，吸一口面，喝一口湯，已經(jīng)成為了阜陽(yáng)格拉條的正確打開方式。

在競(jìng)爭(zhēng)激烈的阜陽(yáng)，要想在格拉條界站穩(wěn)腳跟，除了要保證基本口感之外，每家老板都得有自己的秘密武器。今年36歲的付濤已經(jīng)是阜陽(yáng)格拉條界的“老炮”，在長(zhǎng)達(dá)14年的職業(yè)生涯中，付濤逐漸摸索出了自己的秘方。

格拉條這東西它基本上大差不差，所以你必須要做出自己的特色，他才有人來(lái)。阜陽(yáng)人吃格拉條看中啥？一個(gè)辣油，一個(gè)麻醬。格拉條好不好，全靠這兩樣。我們做的這個(gè)辣油是我們家獨(dú)特的秘方，加入中草藥熬制而成。芝麻醬也是加入了我們熬大料的油，和調(diào)制好的芝麻醬攪拌均勻，拌著面吃才香。別的調(diào)料也都是我們家這么多年一點(diǎn)點(diǎn)研制出來(lái)的，要說(shuō)秘方吧，也就這么些東西，因?yàn)楦窭瓧l相對(duì)來(lái)說(shuō)就是一個(gè)方便實(shí)惠的小吃，主打的還是一個(gè)原汁原味。

在保留老味道和創(chuàng)新之間尋找平衡，是付濤信奉的經(jīng)營(yíng)之道。

豐沃的淮北平原養(yǎng)育了千萬(wàn)阜陽(yáng)人。如今，格拉條、板面等阜陽(yáng)美食也隨著阜陽(yáng)人的腳步在全國(guó)落地生根。一碗格拉條，不僅是銘刻在阜陽(yáng)人基因里的家鄉(xiāng)味道，更記錄著潁淮兒女篳路藍(lán)縷，創(chuàng)造美好生活的奮斗傳奇。