阜南縣會龍鎮(zhèn)的油旋饃以其香酥可口、里嫩外焦而遠(yuǎn)近聞名、備受青睞。但是這個(gè)名稱是叫“油旋饃”，還是叫“油圈饃”，有網(wǎng)友提出不同的觀點(diǎn)。有的認(rèn)為叫“旋”，有的堅(jiān)持叫“圈”，這里涉及方言文化、漢字文化、飲食文化等，的確是一個(gè)有意義的話題。

有諺云：“油旋饃就稀飯，鍋底能刮爛?！卑不帐「纺峡h會龍鎮(zhèn)的特色小吃——油旋饃，迄今已有百年歷史，村里村外凡是品嘗過它的老百姓，都贊不絕口。在外地務(wù)工的歸鄉(xiāng)者，回鄉(xiāng)的第一頓早餐，便是油旋饃。他們帶著一身疲倦，從遙遠(yuǎn)陌生的地點(diǎn)，回到了可愛的家園，重拾家鄉(xiāng)的味道，濃郁醇香。無論走多遠(yuǎn)，家鄉(xiāng)的味道都不會變。

油旋饃，關(guān)鍵在于它的“旋”字。然而，作為地方特色小吃，油旋饃的名字受到方言口音的影響，經(jīng)常被誤讀。身為地地道道的阜南縣會龍人，我通過訪談與核實(shí)，確認(rèn)該小吃的名字實(shí)際寫作為“油旋（xuán）饃”。2016年，首屆“阜南匠造”勞動(dòng)技能大賽中，會龍鎮(zhèn)以小吃“會龍油旋饃”參賽，且榮獲金獎(jiǎng)。

首先，從制作工藝探究名稱。油旋饃的形狀是“旋”狀，如旋繞之態(tài)，有回旋之動(dòng)感，而不是靜態(tài)的圓圈形狀，這與它匠心的制作過程密不可分。凌晨3點(diǎn)，手藝人便起床和面，白面配清水，加以鹽和淀粉、酵子等材料，以耐心、氣力和出入味的面。和完面后，開始為油旋饃“塑形”。以面團(tuán)中心為軸點(diǎn)，將一塊塊配好材料、食用油的面團(tuán)向周邊順時(shí)針旋繞，造就了油旋饃的旋狀外形。醇香的食用油依著匠人的手法也在面團(tuán)間旋轉(zhuǎn)，正所謂“油旋”。為了保證入口之后更加筋道柔軟，在煎炸之前需要醒面。把旋過的面中間留出空隙，便開始醒面，這期間既是面的發(fā)酵，又是面動(dòng)態(tài)地旋繞。醒面完畢，入眼即是飽和的旋形面團(tuán)。其后入鍋，放入油鍋進(jìn)行煎炸，撒入水淀粉，在饃周邊形成爽口酥脆的“饃焦”，中間再進(jìn)行一次翻轉(zhuǎn)，待外皮金黃后，酥嫩的旋形饃便可出鍋了。因此，油旋饃的特色是在于一個(gè)“旋”字！

其次，從字義理解名稱。對于“旋”字，《說文解字》云：“旋，周旋，旌旗之指麾也。從?，從疋；疋，足也。似沿切（xuán)。”意為上從?，下從足，或從止，表示人足隨旌旗而轉(zhuǎn)動(dòng)?！冬F(xiàn)代漢語詞典》（第七版）解釋“旋”（xuán），給定第一個(gè)義項(xiàng)為“旋轉(zhuǎn)”，可以組詞為“旋繞”“回旋”等，正符合了“油旋饃”的外形形狀。所謂“旋轉(zhuǎn)”，即物體圍繞一個(gè)點(diǎn)或一個(gè)軸做圓周運(yùn)動(dòng)，恰如“油旋饃”的制作過程中呈現(xiàn)的動(dòng)態(tài)旋轉(zhuǎn)。從本義到引申義，從外形與制作上，“旋”字的采用都與油旋饃本身相得益彰。對于“圈”（quān）字，《現(xiàn)代漢語詞典》解釋為名詞“圈子”、動(dòng)詞“畫圈”或“在四周加上限制”。油旋饃在制作過程中，并沒有以圓圈規(guī)定形狀，也沒有嚴(yán)格限制它的外形，且圈子之意給人的靜態(tài)、禁錮的感受，更是不如“旋”字所帶來的動(dòng)態(tài)之美的。

再次，從字音分析誤讀原因。為什么“旋”字會被誤認(rèn)成“圈”字呢？其實(shí)部分程度上受到地方方言語音的影響。會龍鎮(zhèn)隸屬于阜陽市，位于北方方言區(qū)，語音上和普通話存在差別。普通話有四種基本的調(diào)值55、35、214、51，歸納出四個(gè)調(diào)類，分別為陰平、陽平、上聲、去聲。調(diào)值就是聲調(diào)高低升降的具體變化值。調(diào)類是聲調(diào)的類別，即把調(diào)值相同的音節(jié)歸在一起所建立的類別。阜陽方言調(diào)類數(shù)和普通話相同，調(diào)類名稱也相同，但調(diào)值不同。即阜陽方言的調(diào)類亦是陰平、陽平、上聲、去聲，調(diào)值分別為212、44、24、53?！靶弊直緦儆谄胀ㄔ掙柶秸{(diào)類，在會龍鎮(zhèn)，你可能會聽到某人讀“旋”字，聲調(diào)仿佛是普通話陰平調(diào)類，但又不規(guī)范，實(shí)際上是受到了方言的影響，讀的是阜陽方言的陽平調(diào)類，調(diào)值為44。這便是油旋饃中調(diào)類為陽平的“旋”字被誤認(rèn)為是調(diào)類為陰平的“圈”字的原因之一了。

最后，探討“旋”字背后的意義。油旋饃的塑形，關(guān)鍵在于“旋”，是重復(fù)不斷地旋繞，卻不是圓圈一樣的封閉停滯。其實(shí)，生活就是一日重復(fù)著一日，又別有清歡。會龍鎮(zhèn)劉同友夫婦制作油旋饃三十余年，每天都重復(fù)著簡單又枯燥的生活，但清晨日出東方的朝霞、絡(luò)繹不絕的熱情村民，卻讓他們深深感動(dòng)、堅(jiān)守不悔。這對夫婦三十年如一日每天打理的也不過是鍋碗瓢盆、油鹽醬醋，可在這平凡之中，他們長久地品味到家庭的美好與人間的真情。正如丁立梅在《我們都不是完美的人》中所說：日子就是這么的庸常，卻有細(xì)碎的事物，如太陽碎碎的光芒，灑落其上。日復(fù)一日的生活或許平淡無奇，可依然值得我們細(xì)細(xì)去品味，那平凡的瑣事下，蘊(yùn)藏著陽光般的溫暖。

通過對油旋饃的形狀、制作過程、“旋”字字義、字音以及油旋饃背后的意義的分析，我們能夠確定會龍鎮(zhèn)地方特色小吃油旋饃的正確寫法——油旋饃和規(guī)范讀音——Yóuxuánmó。

于大多數(shù)食客而言，四方食事，不過是一碗美味，名字的糾正更是無關(guān)緊要。然而，對于會龍鎮(zhèn)的村民而言，油旋饃卻是祖祖輩輩的人情密碼。只有經(jīng)歷過人生的低谷和人事的不易，才更能知道，那些習(xí)以為常和平淡，是如此的珍貴。我們都無法脫離腳下的土地，那些美味佳肴，鄉(xiāng)俗民情，連同過往的歲月與記憶，共聚成一個(gè)名字，我們稱之為——家鄉(xiāng)的味道。