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我們這里所說的“兩檢”是指生豬屠宰檢疫和生豬屠宰肉品品質(zhì)檢驗，生豬產(chǎn)品必須經(jīng)“兩檢”合格才能上市銷售。我國法律法規(guī)有明確規(guī)定：國家實行生豬定點屠宰、集中檢疫制度。從事生豬產(chǎn)品銷售、肉食品生產(chǎn)加工的單位和個人以及餐飲服務(wù)經(jīng)營者、集中用餐單位生產(chǎn)經(jīng)營的生豬產(chǎn)品，必須是生豬定點屠宰廠（場）經(jīng)檢疫和肉品品質(zhì)檢驗合格的生豬產(chǎn)品。
   生豬屠宰檢疫是指對生豬在屠宰前的查證驗物和臨床健康檢查，以及對生豬及其生豬產(chǎn)品的動物傳染病和寄生蟲病等的檢查。屠宰檢疫對象為口蹄疫、非洲豬瘟、豬瘟、豬繁殖與呼吸綜合征、炭疽、豬丹毒、囊尾蚴病、旋毛蟲病8種動物疫病。生豬進入屠宰廠（場）時，必須具備有效的動物檢疫合格證明且畜禽標識符合國家規(guī)定，無規(guī)定的傳染病和寄生蟲病，經(jīng)宰前檢查和同步檢疫合格，需要進行實驗室檢測的，經(jīng)檢測合格，生豬產(chǎn)品方可判定為檢疫合格。
   生豬屠宰肉品品質(zhì)檢驗是由屠宰企業(yè)對屠宰加工的生豬及生豬產(chǎn)品在出廠前就其新鮮度、水分、規(guī)格、膘情以及其它衛(wèi)生質(zhì)量、傳染病和寄生蟲病以外的疫病進行的檢查。肉品品質(zhì)檢驗內(nèi)容主要有：生豬健康狀況的檢查；動物疫病以外的疾病的檢驗及處理；甲狀腺、腎上腺和病變淋巴結(jié)、病變組織的摘除、修割及處理；注水或注入其他物質(zhì)的檢驗及處理；食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物等有毒有害非食品原料的檢驗及處理；白肌肉、黑干肉、黃脂、種豬及晚閹豬等的檢驗及處理；肉品衛(wèi)生狀況的檢查及處理；國家規(guī)定的其他檢驗內(nèi)容。
  生豬屠宰檢疫由法律授權(quán)的動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的官方獸醫(yī)按照動物防疫法律法規(guī)和生豬屠宰檢疫規(guī)程對生豬及生豬產(chǎn)品實施檢疫，檢疫合格的，對生豬產(chǎn)品加施生豬屠宰檢疫驗訖印章，出具動物檢疫合格證明；生豬屠宰肉品品質(zhì)檢驗由屠宰企業(yè)自行配備檢驗人員實施檢驗，檢驗合格的，對生豬產(chǎn)品加蓋肉品品質(zhì)檢驗合格章，出具肉品品質(zhì)檢驗合格證，這是企業(yè)對自己生產(chǎn)的產(chǎn)品品質(zhì)檢驗進行的一種認定，以確保企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量安全合格，企業(yè)對檢驗的生豬產(chǎn)品承擔相應的法律責任。因此，動物檢疫合格證明和肉品品質(zhì)檢驗合格證的法律依據(jù)、檢查對象，證明內(nèi)容、出具主體均不相同，這是兩種不同的證明。